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食堂承包

 AG亚游集团食堂承包方案

(一)合作總則

承包方提供優質服務和衛生安全的食品,降低食材成本,確保供餐質量;致力於員工的夥食質量、安全有保障,滿足全體員工的營養健康需求,為貴單位的後勤保障、社會聲譽提供全方位的服務。

1、人員

派出有管理經驗的工作人員在貴單位的場所內為貴單位提供高質量的膳食服務。

提交由指定醫院出具的體檢證明,確保所有的工作人員均符合健康標準。

遵守貴單位的一切製度,愛戴員工、服從貴單位的一切管理。

2、原材料的驗收、加工

負責對食品原料的驗收,並檢測食材的衛生及質量,確保食品衛生、安全。

3、營養配餐

依據貴單位製定的餐費標準、開餐時間,安全、準時地為貴單位提供飯菜、確保飯菜的質量。

4、廚房和餐廳的清潔

負責廚房和餐廳日常清潔,確保廚房和餐廳無塵跡、無“四害”,就餐場所幹淨、整潔、明亮。

5、設備的保養

負責廚房用具、廚房設備、設施的保養,並對人為損壞的設備、設施承擔的責任;

一、IC卡就餐係統及係統維護;

二、負責各種設備的技術性養護及維修工作;

三、食堂工作的管理與員工就餐秩序根據目前飯堂的就餐人數和相應的維護;

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(二)服務內容

A.我司根據甲方需求,保證每個工作日,提供員工午、晚餐及宵夜正常開餐。

B.如發生不可預見的情況,開餐時間可協商調整;

特殊餐飲服務

C.VIP服務區服務方案:我司需根據貴單位的要求及預訂的標準向貴單位來賓提供接待餐飲服務,設立專職管理人員與服務人員,高規格的招待還可從“AG亚游集团公司”調配廚師團隊及服務團隊進行支援;

D. 除每日提供工作餐以外,我司還應按貴單位的要求提供自助餐及其他特殊活動的餐飲服務;

E. 逢傳統節日(如中秋、端午,年會等),如貴單位提出需求,我司需提供加菜服務,費用由貴單位負責,增加的菜式具體要求由我司提供給貴單位確定後,通知我司;

F. 我司需為貴單位定期舉辦美食節/周,例如:東南亞美食周、南北風味小吃節、陝西麵食風味周、川湘風味美食節,海島美食周 等可以調節員工口味變化。    

(三)品種要求              

A. 每餐供應品種應力求多樣化,同時做到一菜多味的燒法,以滿足不同地方人員的口味;

B. 中餐、晚餐:不少於6個品種選擇,其中主葷2個品種以上、花葷3個品種、素菜1個品種以供選擇。湯每天保持供應。主食以米飯,粗糧,麵食為主:根據季節變化,適當供應時令飲品;

C. 符合營養、衛生、安全標準,嚴格執行國家《食品安全法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》等的規定,建立健全衛生管理製度,堅決杜絕食物中毒事件;

D. 飯的溫度不低於65攝示度,湯的溫度不低於70攝示度;

E. 出品質量:

 飯:米質良好、色澤純正,不糊、不夾生,軟硬適當;

 肴:色鮮味美,原料新鮮,無雜物,

麵製品:成品軟硬適當,不酸、不澀,色澤純正,均勻量足;

副食品:口味純正,色澤正常

(四)出品管理

所有的出品都是采用掛名製管理,出品的質量與員工的績效掛鉤。

(五)餐廳提供的服務內容

包括服務時間、菜式結構、詳細的品種名稱及數量、菜單樣板及售價(含接待餐收費標準)等,所有用餐時間嚴格按貴單位要求執行,並書麵報貴單位審批後在餐廳內公示;

1) 每周菜譜在前一周三前報貴方總務部門進行審核,核準後嚴格執行;

(六)衛生管理

1)每周我司運營總部組織相關人員對各食堂進行質量、衛生、服務、製度執行力等方麵聯合檢查,下發《整改通知單》,明確獎罰,定期整改;

2) 所有員工都是統一著裝,佩戴公司統一工牌,歡迎用餐人員對服務質量進行監督;

3) 食堂經理每周在食堂內主動了解客人需求,主動根據客人合理意見進行整改,填寫相關意見征求表上交公司總部;

4) 每季度公司總部組織用餐人員座談,主動征求客人意見,並製定詳細的整改方案,在餐廳內向所有人員公示,監督執行;

5) 每季度公司總部對食堂用餐人員進行滿意度調查,調查結果同食堂管理人員績效進行掛鉤;

6) 食堂工作例會:食堂每天舉行員工工作例會、每周由分管經理組織一次食堂工作例會、每季由公司領導組織一次食堂工作例會。

菜譜設計科學根據

營養質量好的膳食,應包括穀物、動物性食品、奶類及蔬菜水果四大部分。使用能量充足、配比均衡早餐的就餐人員,在數字運用、創造想象力及身體耐力等方麵,都強於食用早餐營養搭配不合理的就餐人員。正常情況下,就餐人員每天早餐攝入的營養物資要達到下表所列出的成分及其量:蛋白質95.9克;脂肪52.6克;碳水化合物366.5克;熱量2319.1千卡;維生素A 269.9微克;胡蘿卜素4.6毫克;視黃醇當量1037.4微克;維生素B1 1.4毫克;維生素B2 1.3毫克;維生素C 191.0毫克;維生素E 35.6毫克;鈣960.0毫克;鐵28.2毫克;鋅15.2毫克。

專業營養學家經過研究認為:人的營養物資必須符合平衡膳食寶塔。平衡膳食寶塔共分為五層,包含AG亚游集团每天應吃的主要食物種類。寶塔各層位置和麵積不同,這在一定程度上反應出各類食物在膳食中的地位和應占的比重。

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第一層(底層):穀物。包括米、麵、雜糧。主要提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素。它們是膳食中能量的主要來源,多種穀類摻著吃比單吃一種好。每人每天要吃350~500克。

第二層:蔬菜和水果。主要是提供膳食纖維、礦物質、維生素和胡蘿卜素。蔬菜和水果各有特點,不能完全相互替代,不可隻吃水果不吃蔬菜。一般來說紅、綠、黃色比較深的蔬菜和深黃色水果富含營養素。所以應多選用深色蔬菜和水果。每天應吃蔬菜400~500克,水果100~200

第三層:魚、蝦、肉、蛋(肉類包括畜肉、禽肉及內髒)類。主要提供優質蛋白質,脂肪、礦物質、維生素A和B族維生素。它們彼此間營養素含量有所區別。每天應吃150~200克。

第四層:奶類和豆類。奶類主要包括鮮牛奶、奶粉等。除含豐富的優質蛋白質和維生素外,含鈣量比較高,且利用率也高,是天然鈣質的極好來源。都累含豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B1、B2等。每天應飲鮮奶250~500克,吃豆類及豆製品50~100克。

第五層(塔尖):油脂類。包括植物油等。主要提供能量。植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。每天不超過25

品種:少於10個品種,包括:粉、麵、粥類,中西點心,豆漿、牛奶等時令飲料;

   分量:麵點每份重量不低於100克,炒粉麵每份重量 不低於200克,營養豆漿飲品每份重量不低於150克。

   標準:學校師生根據自己的喜好,在所提供的早餐品種內自由選擇:一粥一粉/麵(或一粥2件點心)。

參考菜譜

    品種:中、晚餐提供不少於15個品種,營養套餐以便捷美味為主,提供粵菜、川菜、東北菜等國內菜肴。

    價格:根據貴院管理部門確定的價格提供服務,每餐分A、BCDE五個套餐,每個套餐為兩葷一素,其中E套餐為湯粉、湯麵、肉粥之類。

   品種:根據供餐的實際情況,提供粵菜係列川菜、湘菜、東北菜係等國內和地方風味的菜肴,提供多個品種,以一菜一價自選餐的形式讓貴院自由選擇,滿足貴院的需求。

   價格:根據菜肴標上菜肴售賣介個,出售的菜式價格分不同的價格區域,如:2-3元區;4-6元區;8-10元區等。即高、中、低檔菜價。滿足貴院不同人群的不同需求,從而讓貴院職工或者病人自主選擇。

 

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